烤肉的几种吃法

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烤肉的几种吃法

韩式烤肉

韩国料理举世闻名，而韩国烤肉就是这料理中的“重头戏”。

在郑州不同的韩国烧烤餐厅，韩国烤肉的烹制方法不同，有的是食客自己动手，有的是厨师现场服务。这两种方式都能同时享受炭火与烤肉香味带给人的温暖。

韩国烤肉最具特色之处是其口感酸甜滑嫩爽口，味道鲜美多汁。据介绍，起秘诀来自于烤肉的选料和作料。韩式烤肉中，肉一定要新鲜，而且要事先经过腌制。肉在腌制过程中一般需要2-3个小时，有些肉质绵密的部分也可以不腌制。腌制肉的酱料和烤好之后蘸食的蘸料是决定韩式烤肉味道好坏的关键，其酱料和蘸料大多有梨、苹果、糖和洋葱。

韩国烤肉的吃法很特别，吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃，那味道绝对够爽。通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块烤肉，夹一点辣椒，抹一点酱，也可以随意地放上泡菜，最后收拢菜叶，裹成一团往嘴里一塞！生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们的味蕾能够释放出无法言喻的快感！

如果你的饭量够大，吃完烤肉之后可以再来碗韩国冷面。当冷面中那沁凉的酸甜汁液如一道冰线由喉管滑入胃部的那一刹那，你立时就能体验到韩国料理的精华所在。

吃韩国烤肉不要怕麻烦。烤肉会粘在烤架上，边吃还要边劳动——不停地翻动烤架上的食物。此外，油烟会被吸入头发、衣衫，满身的油烟味使你出了餐厅就想直奔澡塘！

蒙古烤肉

把肉拿来烤是蒙古人常用的烹调方法。烤的自然是羊肉、牛肉。

有“马背上的民族”称号的蒙古族，自古就以畜牧为生，饮食以肉食为主。传说当年成吉思汗率部征杀、行军天下的时候，将士们吃饭的问题很让他挠头。兵将们晓行夜宿，难得吃一餐热气腾腾的伙食。有一次，有人突发奇想掘地为坑，支起打仗时用的盾牌，在下面生上火，把牛肉、羊肉和扯来的几株草放在盾牌上煎烤来吃。这种方法不但快捷而且又非常美味，自此流传至今。现今吃蒙古烤肉一如当时的豪放，虽然厨师们烤肉都在后厨的烤炉上，但上桌的肉依然成堆成块，“食不厌精”在这里绝对没戏。

吃蒙古烤肉时，选料很讲究，一定要来自蒙古大草原的牛羊，因为那些牛羊“吃的是中草药，呼吸的是新鲜的空气，是真正的绿色食品”，这样的牛羊不腻不膳，肉质可口。

选择不同的肉类，蒙古烤肉会有不同的调味料相配。一般来讲，羊肉的肉质嫩甜，烹调时稍加了糖水，吃的时候要蘸酱。酱的成分很复杂，要以适量的酱油、料酒、辣椒、姜水、孜然、豆豉辣椒油、蒜油（蒜末用油来泡），还有蒙古烤肉概不外传的独特调味汁以及香油和柠檬汁等等，这样的调料一蘸，平淡无奇的烤肉立马满嘴生香了。

蒙古烤肉吃的时候，只需用一张类似吃北京烤鸭的那种薄饼卷上就行。有人把新出炉的烧饼掰开，把烤好的肉塞进烧饼，塞满后大口咬大口嚼，看着就豪爽，闭着眼睛猜就知道那味道很香！

巴西烤肉

18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。据说这是今天巴西烤肉的由来。严格地说来，巴西烤肉只用盐来调味，特别表现与注重的是肉类的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股果木的芬芳。这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉闻名天下。

巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部分有不同的滋味，所以他们烤肉时只放盐来调味，肉串在扦子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之后，拍去盐粒，再用利刃切割肉表层食用。现在在餐厅吃烤肉，烤肉是厨师的事，他们用长度约60厘米的铁扦子将拳头大小的肉块穿成一串在炭火上熏烤，由服务生将肉串不断地送到每一位食客的面前。

在巴西或南美烤肉餐厅吃饭很享受，高大威猛的侍应生们不断地穿梭在你身边，他们高高地举着长长的烤肉叉，将大块大块烤好的肉串在叉上。你可以根据自己的喜好，要一片三角肉，点一客里脊，再来点香肠····小伙子们熟练地手起刀落，你的盘子里不一会儿就装满了美食。有的餐厅还根据客人的不同需要，特备了来子牛身上八个部位的肉，还有猪、羊、鸡和巴西黑椒肠、猪肉肠、培根卷等30多种营养丰富、口味各异的烧烤。有的香而筋道，有的滑而细腻，有的辣而爽口，也有的甜而清润。你可以选择自己的最爱，也可以照单全收一一试来，只要你的胃有足够的容积。

除了原汁原味的巴西烧烤之外，你还能在餐厅体会到浓浓的巴西风情。你可以一边品尝异域美食，一边欣赏回荡在餐厅里的热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中。

郑州的巴西或南美烤肉都是自助式，可尽情享受。

日式铁板烧

记不记得当年丹尼斯六楼的美食街？当时有一家台湾人开的“福星铁板烧”，厨师戴着高高的白帽笑容可掬地现场烹制美味佳肴，开创了郑州“铁板烧”的先河。今天一些开铁板烧的餐厅打出其他招牌，称自己的铁板烧是云南式或台湾式，其实都是日式。

日式铁板烧是多种料理方法中最能体现日餐特色的一种，在世界各国受到了狂热的欢迎。日本的铁板烧很是亲切有趣，看不见烤炉和火焰，硕大的不锈钢平台就是锅，没边也没沿。顾客都在这张硕大的台前围坐，厨师就在你的面前现场操作。传说当初这样的餐桌设置是为了防止厨子偷嘴，所以日本师傅中没有那种大胖子厨师。

日式铁板烧可烧的品种很多。海鲜一般选用的食材是大虾、扇贝、三文鱼、鲍鱼、鳕鱼、金枪鱼等，以橄榄油、盐、胡椒、清酒、酱油汁和柠檬汁调味；烧牛排首选牛的外脊肉，配蒜片、洋葱，佐以橄榄油、盐、胡椒、白兰地酒和芝麻、酱油汁等；蔬菜料理选香菇、土豆、芦笋、洋葱、荷兰豆、西兰花和小南瓜等，以橄榄油、盐、黑胡椒和清酒、酱油汁料理；水果选用最多的是香蕉，热乎乎的带着甜味，与吃生香蕉是截然不同的享受。

对于日式料理，很多人怎么也搞不明白，为什么日式料理不放味精，味道会那么鲜呢？

日式铁板烧，不仅对就餐的食客有味觉上的诱惑，更有视觉上的享受。铁板烧不需要味精之类的调味品提鲜，食物在温度高达240摄氏度左右的铁板上烹制，为的是充分体现食材的原汁原味。据了解，铁板烧一般选用的都是对健康有利的橄榄油。

吃日式铁板烧，看厨师现场烹调有着极大的乐趣，放油、放作料，烤海鲜、肉类、蔬菜、水果甚至做馅饼，都由厨师在铁板上一道道地变出来，铲子、刀叉在他们手里都如指挥家手中持的小棒棒，自由挥洒。能站在客人面前表演的厨师，都是苦练多年技艺精湛者。有不少食客看他们刀光霍霍、铲影飞舞的炫酷姿态，禁不住想要亲自演练一番，结果往往是贻笑大方！

郑州多数日式铁板烧餐厅的就餐位置有限，往往需要拼台，这是一点遗憾。（摘自《河南大河报》）